Zighinì – Eritrea

Ingredienti:

- 1 cipolla;

- 2 spicchi d’aglio;

- 3 cucchiai di berberé (miscela di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta, ajowan, pepe lungo);

- 1 bicchiere d’acqua;

- Sale;

- 500 g di pomodori pelati;

- 500 g di manzo tagliato a spezzatino;

- 1 cucchiaio di burro chiarificato (realizzato facendo sciogliere del burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro sarà sciolto, abbassare un po’ la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliere tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colare, aggiungendo al colino una garza. Togliere i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell’olio).

Preparazione:

Fare appassire in una padella antiaderente coperta  una grossa cipolla e 2 spicchi d’aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berberé, 1 bicchiere d’acqua e sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c’è bisogno, un altro bicchiere d’acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti. Aggiungere 500 g di manzo e finire di cuocere per 1 ora, finché la carne è cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sulla injera (focaccia), in modo che questa si imbeva di sugo.

segnalata da Alessandra Pennati