Harissa – Tunisia

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La harissa è una salsa molto piccante a base di peperoncino rosso, tipica del Nordafrica. Viene usato per accompagnare il cous cous, le minestre e altri piatti. È superlativo come antipasto: pane, harissa, olive nere triturate e un filo di olio d’oliva.

Ingredienti:

  • 10 peperoncini rossi secchi
  • succo di 1/2 limone
  • 3 spicchi d’aglio, mondati e tritati
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di semi di carvi
  • 1/2 cucchiaino di cumino

Preparazione:

Lavate i peperoncini e – aprendoli lateralmente – eliminate il picciolo e i semi. Immergeteli in un recipiente con poco acqua e il succo di limone, lasciandoli ammollo per un’ora.

Scolate bene i peperoncini e asciugateli. Con un mixer tritate tutti gli ingredienti, aggiungendo l’olio poco alla volta (mettetene il necessario per avere una crema densa e omogenea).

Mettete l’harissa in un vasetto di vetro, aggiungendo dell’olio per coprire il tutto. Conservatela in frigo, avendo l’accortezza di ripristinare il livello dell’olio dopo ogni utilizzo.