Ingredienti per 4 persone:
– 200 g di riso;
– Polpa bianca grattugiata di una grossa noce di cocco;
– Latte di cocco;
– Acqua;
– Sale.
Preparazione:
Coprite il cocco grattugiato con l’acqua bollente e spremete la prima parte di latte denso, mettendolo da parte. Aggiungete altra acqua calda e schiacciate ancora per ottenere un latte meno denso. Lavate il riso in acqua fredda. Mettete il latte di cocco meno denso in una casseruola con un po’ di sale e lasciate che raggiunga quasi il punto di ebollizione. Aggiungete il riso lavato e mescolato attentamente. Continuate a mescolare, così da evitare che si bruci. Aggiungete il latte di cocco denso e continuate a mescolare. Il fuoco deve essere moderato. Coprite il riso con carta assorbente, mettete il coperchio sulla pentola; cuocete quindi per circa 25 minuti a fuoco basso. Il riso al cocco può essere servito con pollo, pesce, verdure o curry.
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