Avgolemono (zuppa di pollo e limone) - Grecia

Ingredienti per 4 persone:

– 1 cipolla tagliata a metà;

– 2 chiodi di garofano;

– 1 carota tagliata a pezzi;

– 1 foglia d’alloro;

– 500 g di petto di pollo;

– 80 g di riso di piccole dimensioni;

– 3 uova, i tuorli separati dagli albumi;

– 3 cucchiai di succo di limone;

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato;

– 4 fettine di limone;

– Pepe nero macinato.

Preparazione:

Infilate i chiodi di garofano nelle due metà della cipolla e mettetela in una grossa pentola con 1,5 litri di acqua. Aggiungete la carota, la foglia di alloro e il pollo. Condite con sale e pepe. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, finché il pollo sarà lesso. Filtrate il brodo in un’altra pentola, mettendo da parte il pollo e scartando le verdure. Versate il riso nel brodo, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 15- 20 minuti, finché il riso sia cotto. Tagliate il pollo a straccetti. A parte in una ciotola capiente, montate a neve gli albumi, incorporate i tuorli e sbattete. Versate lentamente il succo di limone. Versate 150 ml di zuppa calda (non bollente) e sbattete. Unite il composto a base di uova nella zuppa e cuocete a fuoco lento per renderla abbastanza densa. Non fate bollire, o le uova diventeranno strapazzate. Prima di giungere a ebollizione spegnete il fuoco e aggiungete gli straccetti di pollo e salate. Fate riposare per 4 minuti, quindi aggiungete il prezzemolo. Guarnite con fettine di limone e servite.