foto di Mark O'Meara
- un cucchiaio di olio d’oliva
- una cipolla grande, tritata grossolanamente
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di zenzero fresco, grattugiato finemente
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 500 gr di patate dolci, pelate e tagliate grossolanamente
- 600 gr di carote, sbucciate e tagliate grossolanamente
- 1 lt di acqua
- 1 dado da cucina
- 130 gr di yogurt magro naturale
- una spolverata di erba cipollina fresca tritata
Preparazione:
Scaldare l’olio in una casseruola, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il cumino. Continuate a far cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le patate dolci, le carote, l’acqua e il dado. Mescolate il tutto, mettete a fuoco alto e portate a ebollizione. Coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 20 minuti. Mettete da parte a raffreddare leggermente.
Frullate metà del composto e mettetelo in un tegame pulito. Ripetete con la restante metà. Mettete la zuppa a fuoco basso e mescolate per qualche minuto. Condite con pepe.
Versate nei piatti, con un po’ di yogurt e con una spolverata di erba cipollina.
