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Lug

11

2011

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By Redazione

Zighinì – Eritrea

Altroafrica, eritrea, frontiere, ricette

Ingredienti: - 1 cipolla; - 2 spicchi d'aglio; - 3 cucchiai di berberé (miscela di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta, ajowan, pepe lungo); - 1 bicchiere d'acqua; - Sale; - 500 g di pomodori pelati; - 500 g di manzo tagliato a spezzatino; - 1 cucchiaio di burro chiarificato (realizzato facendo sciogliere del burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro sarà sciolto, abbassare un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliere tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colare, aggiungendo al colino una garza. Togliere…

Empanadillas de chorizo (tortelli di salsiccia) – Spagna

Altrofrontiere, ricette, spagna

Ingredienti per 4 persone: - 350 g di farina; - 2 etti di salsiccia piccante; - Un uovo; - 60 g d’acqua; - 20 g di olio d’oliva; - 20 g di burro; - Sale. Preparazione: In una casseruola versate l’acqua con il burro e l’olio di oliva, portare a ebollizione, salate e aggiungete tre etti di farina in una volta sola. Mescolate fino a che la pasta si stacchi dalle pareti. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente il tutto, quindi amalgamate l’uovo. Lavorate sulla tavola la pasta ottenuta finché non diventi elastica e liscia, dividetela a metà e stendetela…

Guacamole (salsa di avocado) – Messico

Altromessico

La salsa guacamole è un’antica ricetta messicana che può essere utilizzata per accompagnare nachos e tortillas fritte. Ingredienti per 4 persone: - 2 avocado grandi e maturi - 200 gr di pomodoro - 1 cipolla piccola - 3 peperoncini (chili) - 1 pizzico di coriandolo fresco e tritato - sale e pepe q.b. - una manciata di zucchero Preparazione: Tagliare attentamente gli avocado affinché non si formi una pasta. Metterlo in un recipiente e mescolarlo con il resto degli ingredienti previamente tritati e senza semi, eccetto lo zucchero (che va aggiunto dopo). Mescolare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.…