Irish Stew (spezzatino irlandese) - Irlanda

L’Irish Stew è uno dei piatti tipici nazionali della Repubblica d’Irlanda. Gustoso, semplice da preparare, vi richiederà solo un paio di ore di preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

– 4 tocchi di carne di agnello (oppure manzo: quest’ultimo è più magro);

– 4 patate medie;

– 4 carote;

– 4 cipolle bianche;

– 450 ml. di brodo d’agnello (acqua calda con dentro due tocchi di carne per insaporirla);

– 1 ramoscello di timo o ½ cucchiaino ti timo tritato;

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato;

– Worcestershire Sauce;

– 50 g. di burro;

– 50 g. di farina;

– Sale;

– Pepe nero;

– Paprika.

Preparazione:

Tagliate le strisce di grasso dalla carne e mettetele in una padella antiaderente già riscaldata. Lasciare il grasso per 10 minuti. Nel frattempo mettete a riscaldare il forno alla temperatura di 180°C. Tagliate a cubetti le cipolle, pelate le patate e tagliatele in 4 parti. Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Trascorsi i 10 minuti, rimuovere il grasso dalla padella e buttatelo. Al posto del grasso, mettete nella padella i tocchi di carne per circa 4 minuti.

Riempite una casseruola coi 450 ml. di brodo e aggiungete i tocchi di carne appena tolti dalla padella. Nel grasso rimanente della padella, fate friggere le carote e le cipolle, mescolando frequentemente per almeno 3 minuti. Mettete le cipolle e carote nella casseruola, sopra la carne. Cospargere con sale e pepe. Aggiungete un goccio di Worcestershire Sauce. In cima, ponete le patate. È importante che gli ingredienti, in questa fase, non vengano mescolati: le patate, per essere cotte correttamente, devono stare in cima alla casseruola, sopra carne, cipolle e carote. Aggiungete un altro po’ di sale e pepe sulle patate. Mettete la casseruola (coperta) nel forno riscaldato e lasciatela per un’ora.

Durante l’attesa, preparate il roux: sciogliete il burro in una padella a fuoco medio, quindi aggiungete la farina e mescolate vigorosamente per 2 minuti. Terminata l’ora, togliete la casseruola dal forno. Versate il sugo della casseruola nella padella del roux e aggiungete il timo. Con una forchetta mescolate velocemente il sugo col roux, finché questi non si saranno amalgamati fra di loro. Versate la salsa che otterrete nella casseruola e cospargete il prezzemolo sulla sommità. Aggiungete la paprika. Mettete la casseruola (coperta) ancora in forno per 10 minuti. Servite l’Irish Stew caldo accompagnato con un buon vino rosso o una pinta di Guinness!

Buon appetito!