Riso piccante al limone - India

(Ricetta vegetariana ayurvedica)

Ingredienti per 4 persone:

– 95 g di riso basmati;

– 480 ml di acqua;

– 1 cucchiaino di sale;

– 3 cucchiai di olio di sesamo;

– 75 g di noci di anacardio spezzate;

– 2 cucchiaini urad dal spezzato (se disponibile);

– ½ cucchiaino di semi di mostarda nera;

– ½ cucchiaino di curcuma;

– 80 ml di succo fresco di limone;

– 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente o di coriandolo fresco tritato grossolanamente;

– 25 g di cocco grattugiato per guarnire.

Preparazione:

in una pentola, portare a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua e aggiungere il riso, il sale ½ cucchiaio di olio e mescolare. Coprire con un coperchio ben aderente, abbassare il calore al minimo, e lasciare sobbollire per 25 minuti senza mescolare, finché il riso sia tenero e gonfio e l’acqua completamente assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare riposare senza scoprire.

In un pentolino, scaldare bene l’olio rimanente a fuoco moderato e dorare le noci di anacardio. Scolare con una schiumaiola e distribuire nel riso cotto, rimettendo poi il coperchio sul tegame.

Alzare leggermente il fuoco sotto il pentolino e soffriggere insieme l’urad dal e i semi di mostarda, finché i semi scoppiettando diventino grigi.

Versare le spezie fritte sul riso cotto, spolverare di curcuma, spruzzare con il succo di limone, spargere il prezzemolo o il coriandolo, e amalgamare bene, rigirando dolcemente dal basso verso l’alto.

Decorare ogni porzione con una spolverata di cocco.