La citronella è nota principalmente per tenere lontane le zanzare. Ma vale la pena di scoprirne l’aspetto gastronomico.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 6 cipolle tritati
- 1/2 tazza di coriandolo tritato
- 1 foglia di combava (o in mancanza di lime) sminuzzata
- 200 gr. di tofu, sgocciolato e tagliato a dadini
- 10-12 gambi di citronella
- 2 uova sbattute
- olio per friggere
- un cucchiaino di salsa di soia
- sale q.b.
Preparazione:
In una padella calda fate colorire il tofu per qualche minuto. Con una forchetta schiacciate il tofu, unite la salsa di soia e lasciate raffreddare.
In un mixer mettete il tofu, l’aglio, la cipolla, il coriandolo, la foglie di combava, il sale e triturate fino a quando non ottenete un composto quasi omogeneizzato.
Partendo da 1 cm dalla base di un gambo di citronella, fare un’incisione – salendo lungo lo stelo – di circa 5 cm; ruotate leggermente la citronella e ripetere l’operazione più volte facendo diverse incisioni lungo il gambo. Tenete il gambo con una mano per ogni estremità e avvicinatele, formando una sorta di “gabbia”. Riempite questa “gabbia” con il composto di tofu. Eseguite la stessa operazione per ogni gambo di citronella.
Passate i gambi ripieni nell’uovo sbattuto e friggeteli in un wok con abbondante olio caldo, fino a doratura.
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