Ua Sai Khai (citronelle ripiene) - Laos

La citronella è nota principalmente per tenere lontane le zanzare. Ma vale la pena di scoprirne l’aspetto gastronomico.

Ingredienti per 4 persone:

4 spicchi d’aglio tritati
6 cipolle tritati
1/2 tazza di coriandolo tritato
1 foglia di combava (o in mancanza di lime) sminuzzata
200 gr. di tofu, sgocciolato e tagliato a dadini
10-12 gambi di citronella
2 uova sbattute
olio per friggere
un cucchiaino di salsa di soia
sale q.b.

Preparazione:

In una padella calda fate colorire il tofu per qualche minuto. Con una forchetta schiacciate il tofu, unite la salsa di soia e lasciate raffreddare.

In un mixer mettete il tofu, l’aglio, la cipolla, il coriandolo, la foglie di combava, il sale e triturate fino a quando non ottenete un composto quasi omogeneizzato.

Partendo da 1 cm dalla base di un gambo di citronella, fare un’incisione – salendo lungo lo stelo – di circa 5 cm; ruotate leggermente la citronella e ripetere l’operazione più volte facendo diverse incisioni lungo il gambo. Tenete il gambo con una mano per ogni estremità e avvicinatele, formando una sorta di “gabbia”. Riempite questa “gabbia” con il composto di tofu. Eseguite la stessa operazione per ogni gambo di citronella.

Passate i gambi ripieni nell’uovo sbattuto e friggeteli in un wok con abbondante olio caldo, fino a doratura.