Calamari sott'aceto - Grecia

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg di calamari piccoli;

– 4 foglie d’alloro fresco;

– 4 rametti di origano fresco;

– 10 grani di pepe nero;

– 2 cucchiaini di semi di coriandolo;

– 1 peperoncino rosso senza semi e tagliato a metà;

– 625 ml di aceto di vino bianco;

– 3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Afferrate il corpo dei calamari con una mano e i tentacoli con l’altra e tirate per separarli. Staccate i tentacoli dalla testa tagliando al di sotto degli occhi; gettate via le teste. Spingete via il rostro e scartatelo. Estraete l’osso e gettatelo via. Sotto l’acqua corrente eliminate la pelle. Tagliate i polipetti a rondelle. In una pentola portate a ebollizione 2 litri d’acqua e una foglia d’alloro, aggiungete i calamari e un cucchiaio di sale. Abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Scolate e asciugate bene. Mettete i calamari in un barattolo da 500 ml. con il coperchio con chiusura ermetica, asciutto e pulito. Aggiungete l’origano, i grani di pepe, in semi di coriandolo, il peperoncino e le restanti foglie d’alloro. Coprite completamente con l’aceto, quindi versate uno strato d’olio alto 2 cm. Chiudete il barattolo e mettetelo nel frigorifero per una settimana.