Polpo stufato al vino rosso - Montenegro

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg di moscardini;

– 2 cucchiai d’olio d’oliva;

– 1 grossa cipolla tritata;

– 3 spicchi d’aglio tritati;

– 1 foglia d’alloro;

– 750 ml di vino rosso;

– 60 ml d’aceto di vino rosso;

– 400 g di passata di pomodoro;

– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

– 1 cucchiaio di origano tritato;

– ¼ di cucchiaino di cannella in polvere;

– 1 manciata di chiodi di garofano tritati;

– 1 cucchiaio di zucchero;

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Tagliate i tentacoli dalla testa dei moscardini, appena sotto gli occhi. Afferrate il corpo e spingete fuori il rostro con le dita, verso il basso, in direzione dei tentacoli. Eliminate l’area degli occhi. Facendo attenzione, praticate un’incisione su un lato del moscardino, lasciando intatta la sacca con l’inchiostro e togliete le viscere. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente.

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete l’aglio e la foglia d’alloro e cuocete ancora per un minuto. Aggiungete i moscardini e mescolate. Versate il vino, il pomodoro, l’aceto, il concentrato, l’origano, la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per un’ora, finché i polpi risultino teneri. Aggiungete il prezzemolo e salate.