Adobong manok (pollo in aceto) - Filippine

L’adobong manok è spesso considerato il piatto nazionale delle Filippine. Le sue origini risalgono al periodo dei colonizzatori spagnoli – adobo è la parola spagnola per una marinata – ma i filippini l’hanno felicemente adattato come proprio.

Ingredienti:

– 1,2 kg di pollo tagliato a pezzi

– 3/4 di tazza di aceto bianco

– 1/4 di tazza di salsa di soia

– 1/2 cipolla a fette sottili

– 1 aglio schiacciato

– 5 chiodi di garofano

– 2 foglie di alloro

– 7 grani di pepe

– 1 cucchiaino di sale

– 1 tazza d’acqua

– 1/4 di tazza di olio

Preparazione:

Mettere i pezzi di pollo, l’aceto, la salsa di soia, la cipolla, l’aglio, l’alloro, il pepe e il sale in una grande ciotola (se in metallo o plastica leggera potrebbero cedere sostanze dannose ai cibi specialmente se a contatto con sostanze acide; ceramica, porcellana, vetro e pyrex sono tutti materiali adatti alla marinata) e riporre in frigorifero per 3 ore a marinare.

Mettere il pollo e la sua marinata in una grande pentola. Aggiungere l’acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 30-45 minuti, fino a quando il pollo è cotto e tenero. Aggiungere acqua se necessario per evitare che il pollo si asciughi.

Togliere il pollo dalla salsa, lasciandola nella pentola, e asciugarlo. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolare i pezzi di pollo. Togliere dal fuoco e mettete da parte.

Portate la salsa a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando non sia sufficientemente ritirata e addensata.

Rigirare i pezzi di pollo rosolato nella salsa ridotta e servire con riso.