Matata (stufato di vongole e arachidi) - Mozambico

Ingredienti per 5 persone:

– 300 g di riso bianco;

– 1 cipolla bianca sminuzzata;

– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

– 250 g di vongole fresche;

– 150 g di arachidi tostate tagliuzzate finemente;

– 2 pomodori tagliati a pezzetti;

– 300 g di foglie di spinaci;

– 1 cucchiaio di sale;

– ½ cucchiaio di pepe nero;

– 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere.

Preparazione:

In una grossa padella antiaderente mettere l’olio e le cipolle, e farle rosolare per 3 minuti circa. Poi aggiungere le vongole, le arachidi, i pomodori, il sale, il pepe e peperoncino. Far cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Nel frattempo mettere a bollire in una pentola l’acqua per il riso. Mentre aspettate i 30 minuti, cuocete il riso. Aggiungere nella padella gli spinaci e coprire con un coperchio finché le foglie degli spinaci non si saranno afflosciate.
Servite la matata sopra il riso.