Aash-e Reshteh (ricca zuppa di verdure) - Iran

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di reshteh (reperibili nei negozi iraniani, possono essere sostituiti dagli spaghettini)
200 gr di prezzemolo
200 gr di spinaci
200 gr di coriandolo
200 gr di cipolline
150 gr di ceci
150 gr di fagioli
150 gr di lenticchie
4 cucchiai di menta essiccata (oppure 200 gr di menta fresca)
4 cipolle medie
due bicchieri di kashk (reperibile nei negozi iraniani, può essere sostituita da panna da cucina)
olio
2 cucchiai di farina
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci, i fagioli e le lenticchie in acqua tiepida per circa due ore. Sbucciare e tritate le cipolle e friggetele in olio fino a leggera doratura. Mettete da parte metà delle cipolle fritte e aggiungete i ceci, i fagioli, le lenticchie, sale e pepe. Unite 2-3 bicchieri di acqua calda e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Se necessario, durante la cottura aggiungete ulteriore acqua calda.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo, gli spinaci, il coriandolo e le cipolline e aggiungete le erbe appena tritate ai legumi, continuando a cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Sciogliete la farina in un bicchiere d’acqua fredda, aggiungetela e mescolate bene. Unite i reshteh e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il tutto dal fuoco e versare il kashk in modo uniforme su di esso. Aggiungete in superficie le restanti cipolle fritte.

Friggete in un po’ di olio la menta per qualche minuto (se utilizzate la menta fresca lavatela e tritatela prima). Aggiungete in superficie la menta fritta e servite l’Aash-e Reshteh.