Riso con fagioli neri - Uruguay

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso a chicco lungo;
450 g di fagioli neri;
100 g di cubetti di pancetta affumicata;
6 dl di olio di semi;
4 spicchi d’aglio;
1 foglia d’alloro;
Sale.

Preparazione:

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, scolateli, metteteli in una pentola coperti d’acqua, aggiungete la pancetta e l’alloro e portate a ebollizione. Schiumate il liquido, abbassate la fiamma e continuate a far bollire. Cuocete per almeno un’ora e comunque fino alla cottura, aggiungendo acqua calda. In una padella scaldate metà dell’olio, aggiungete metà dell’aglio schiacciato e soffriggete per 2 minuti. Aggiungete 2 mestolate di fagioli, rompendoli, e friggeteli per 2 minuti. Rimettete la purea di fagioli soffritti nella pentola, aggiustate di sale e sobbollite per 10 minuti. Intanto cuocete il riso, scolatelo, sciacquatelo con acqua fredda. Scaldate l’olio rimasto con l’aglio rimasto, sempre schiacciato, e tostatevi il riso per 2 minuti. Unite 4,5 dl d’acqua e portate a ebollizione, coprite e riducete la fiamma al minimo, lasciando cuocere per altri 18 minuti circa. Fate riposare per 5 minuti, sgranate il riso con la forchetta e accompagnatelo con i fagioli.