Crocchette di tonno - Capo Verde

Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di patate
– 200 g di tonno fresco
– 1 uovo
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale
– Peperoncino rosso
– Mollica di pane per l’impasto
– Un po’ di farina 00 (per fare le crocchette)
– Olio extra vergine di oliva
– 1 foglia d’alloro

Preparazione:

Far bollire le patate sbucciate a pezzetti per 20 minuti. Contemporaneamente far bollire il tonno con la foglia d’alloro per circa 20 minuti. In una terrina unire le patate, il tonno, l’uovo, la cipolla e l’aglio tritati, il prezzemolo sminuzzato, peperoncino, sale e un po’ di mollica di pane. Formare le crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente per qualche minuto.

Servite le crocchette calde.