Zuppa di fagioli al cocco - Tanzania

In Tanzania, le zuppe sono molto usate, specie con legumi come i fagioli, con riso e noce di cocco.

Ingredienti per 2 persone:

– Mezza cipolla Bianca tagliata finemente;

– 1/2 peperone verde tagliato finemente;

– Curry in polvere;

– Pepe nero;

– Burro;

– Un grosso pomodoro fresco tagliato a pezzettini;

– Fagioli bianchi cannellini o fagioli neri, a scelta;

– Riso (basmati o di qualunque altro genere);

– Latte di cocco;

– Cocco grattugiato.

Preparazione:

In un tegame versare 3 bicchieri d’acqua, 2 bicchieri di latte di cocco, 3 cucchiaini di burro e aggiungete la mezza cipolla tagliuzzata, il peperone verde tagliuzzato, un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di pepe nero, il pomodoro tagliato. Lasciate bollire per 2 minuti, poi aggiungere mezzo barattolo di fagioli e lasciar bollire per 6 minuti. Aggiungere 80 gr di riso cotto precedentemente. Mescolare il tutto e spolverarci sopra il cocco grattugiato.