Safou a la Sauce Tomate (Riso con pomodoro e prugne) - Camerun

Ingredienti per 4 persone:

12 prugne
2 cardamomo
2 chiodi di garofano
1 tazza di acqua
2 tazze di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio di semi
2 tazze di riso cotto
sale q.b.

Procedimento:

Lavare le prugne, tagliarle a metà e togliere i noccioli. In una casseruola piena di acqua cuocere le prugne per circa 4 minuti, fino a quando non diventano morbide. Scolarle.

In una padella scaldare l’olio di semi a fuoco medio e cuocere le prugne, per un paio di minuti. Aggiungere il cardamomo e i chiodi di garofano e continuare a friggere, mescolando con un cucchiaio di legno, per un minuto. Versare la salsa di pomodoro in una casseruola media e aggiungere le prugne fritte. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Servire su un letto di riso.