Cazuela de mondongo (stufato di bovino) - Uruguay

Il cazuela de mondongo è un tipico piatto uruguayano. Il mondongo è una parte dello stomaco della mucca; in questa ricetta, per comodità, si può sostituire con del vitello.

Ingredienti per 5 persone:

– 1 kg di carne di vitello;

– 200 g di bacon a dadini;

– 250 g di fagioli cannellini;

– 250 g di ceci;

– 1 cipolla;

– 1 spicchio d’aglio;

– ½ kg di patate;

– 2 carote;

– ¼ di litro di salsa di pomodoro;

– Prezzemolo;

– Origano;

– Sale;

– Olio di semi di girasole.

Preparazione:

Sciacquate la carne e bollitela in acqua salata finché non si intenerisca. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi tagliatela in cubetti di 1 cm x 2 cm. Bollite i fagioli e i ceci; una volta cotti, metteteli da parte.

Versate un po’ di olio in una padella; cominciate a far soffriggere il bacon, la cipolla e l’aglio sminuzzati. Cuocete per 3-4 minuti e quindi aggiungete i tocchetti di vitello. Lasciar cuocere per altri 4 minuti circa.

Aggiungete la salsa di pomodoro, un po’ d’acqua, sale, origano, prezzemolo, carote, il tutto tritato. Lasciare a fuoco medio per altri 5 minuti. Nel frattempo, tagliate le patate a cubetti molto piccoli e versatele nella padella insieme ai fagioli e ai ceci. Aggiungete, se necessario, un altro po’ d’acqua e continuate a cuocere, girando di tanto in tanto, finché le patate non saranno cotte. Servite caldo.