Ingredienti:
- 1 cipolla bianca media tritata
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 peperone verde privato dei semi e tritato
- 1 tazza di carote tritate
- 2 tazze di patate tritate
- 4 tazze di acqua
- 2 tazze di succo di pomodoro
- 1 tazza di burro di arachidi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 manciata di arachidi tostate, tritate finemente
- sale q.b.
Preparazione:
Soffriggere la cipolla bianca in una padella unta. Unite il peperoncino, lo zenzero e le carote e fate rosolare un paio di minuti. In una pentola mettete l’acqua, le patate, il peperone e il soffritto; portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete il succo di pomodoro, mescolate bene e poi passate tutto al frullatore, ottenendo una zuppa omogenea. Mettete nuovamente la zuppa nella pentola e aggiungete il burro di arachidi e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco medio-basso per altri 5 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario, e salate.
Servite la zuppa aggiungendo in superficie una spolverata di scalogno e arachidi, tritate molto finemente.
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