Pasta al forno con verdure - Colombia

Ingredienti (4-6 persone):

– 250 g di pennette;

– 2 lattine di sugo di pomodoro;

– 1 grossa mozzarella;

– Formaggio Asiago grattugiato;

– Foglie di basilico;

– 2 zucchine sminuzzate;

– 1 peperone rosso sminuzzato;

– 1 peperone giallo sminuzzato;

– 1 grossa cipolla sminuzzata;

– 1 broccolo verde tagliato a pezzetti;

– 1 barattolo di mais;

– Olio extravergine d’oliva;

– Sale e pepe nero;

– Timo in polvere;

– Origano in polvere;

– Peperoncino rosso in polvere.

Preparazione:

Riscaldate il forno a 175°C. Coprite una casseruola con carta da forno e mettetevi sopra tutte le verdure sminuzzate e il mais. Regolate con l’olio e poi spolverate sopra le verdure il timo, l’origano, il sale, il pepe e aggiungete le foglie di basilico. Mettete in forno e lasciate cuocere per 35 minuti circa. Una volta cotte le verdure, tiratele fuori dal forno e fatele raffreddare.

Ora cuocete le pennette in un pentolone d’acqua; nel frattempo riscaldate il forno a 200°C. Scolate la pasta e mettetela in una casseruola coperta da carta da forno e aggiungeteci il pomodoro e le verdure precedentemente cotte e mescolate. In cima alla pasta mettete la mozzarella tagliata a pezzetti e il formaggio Asiago grattugiato. Mettete la casseruola in forno e lasciatela per 20 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga. Servite bello caldo con in cima una spolverata di peperoncino rosso.