Carrot and ginger soup with yoghurt - Australia

Ingredienti per 4 persone:

un cucchiaio di olio d’oliva
una cipolla grande, tritata grossolanamente
2 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiaini di zenzero fresco, grattugiato finemente
2 cucchiaini di cumino macinato
500 gr di patate dolci, pelate e tagliate grossolanamente
600 gr di carote, sbucciate e tagliate grossolanamente
1 lt di acqua
1 dado da cucina
130 gr di yogurt magro naturale
una spolverata di erba cipollina fresca tritata

Preparazione:

Scaldare l’olio in una casseruola, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il cumino. Continuate a far cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le patate dolci, le carote, l’acqua e il dado. Mescolate il tutto, mettete a fuoco alto e portate a ebollizione. Coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 20 minuti. Mettete da parte a raffreddare leggermente.

Frullate metà del composto e mettetelo in un tegame pulito. Ripetete con la restante metà. Mettete la zuppa a fuoco basso e mescolate per qualche minuto. Condite con pepe.

Versate nei piatti, con un po’ di yogurt e con una spolverata di erba cipollina.