Ingredienti per 6 persone:
– 2 grosse melanzane;
– 2 spicchi d’aglio tritati;
– 4 cucchiai di prezzemolo tritato;
– 1 cipolla grattugiata;
– ½ peperone rosso senza semi, tagliato;
– 1 grosso pomodoro maturo tritato;
– 2 peperoncini rossi senza semi;
– 60 g di pangrattato bianco;
– 80 ml di succo di limone;
– 125 ml d’olio d’oliva;
– 7 olive nere;
– Sale e pepe nero quanto basta.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Bucherellate più volte le melanzane con una forchetta, mettetele in una teglia da forno e cuocetele per un’ora. Sbucciatele, tagliate la polpa e mettetela in un colino a sgocciolare. Schiacciatela contro le pareti del colino con la lama di un coltello. Mettete le melanzane, l’aglio, il prezzemolo, la cipolla, il peperone, il pomodoro, il peperoncino, il pangrattato, sale e pepe in un frullatore e frullateli fino ad amalgamare il tutto. Mentre il frullatore è ancora in funzione, aggiungete il succo di limone e i 125 ml di olio d’oliva in un filo costante. Il composto diventerà denso. Trasferite la salsa in una grossa terrina, copritela e mettetela in frigo per 3 ore perché si insaporisca. Al momento di servirla, guarnite il piatto con le olive nere e un filo d’olio.
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