Spiedini di tonno con chermoula - Marocco

Ingredienti per 4 persone:

800 g di tranci di tonno tagliato a bocconcini di 3 cm di grandezza;
2 cucchiai d’olio d’oliva;
½ cucchiaino di cumino in polvere;
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata.

Chermoula:

3 cucchiaini di cumino in polvere;
½ cucchiaino di cotriandolo in polvere;
2 cucchiaini di paprika;
1 pizzico di pepe di Cayenna;
4 spicchi d’aglio tritati;
15 g di prezzemolo tritato;
25 g di coriandolo tritato;
80 ml di succo di limone;
125 ml d’olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Se usate gli spiedini di legno, lasciateli a bagno in acqua per 30 minuti, per evitare che si brucino durante la cottura. Mettete il tonno in una teglia da forno di ceramica o di vetro. Condite il tonno con l’olio d’oliva, il cumino e la scorza di limone, rigiratelo in modo che sia ben coperto e lasciatelo a marinare per 10 minuti. Preparate la chermoula: in una padella mettete il cumino, il coriandolo, la parika e il pepe e cuocete per 30 secondi a fuoco basso. Aggiungete gli altri ingredienti e lasciate in infusione. Infilzate i bocconcini di tonnop negli spiedini, ungete la graticola e cuoceteli un minuto petr lato per una cottura al sangue, 2 minuti per lato per una cottura media. Versate la chermoula sugli spiedini di tonno. Srtvite accompagnati da verdure o cous cous.