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Ingredienti per 4 persone: -          1 kg di calamari piccoli; -          4 foglie d’alloro fresco; -          4 rametti di origano fresco; -          10 grani di pepe nero; -          2 cucchiaini di semi di coriandolo; -          1 peperoncino rosso senza semi e tagliato a metà; -          625 ml di aceto di vino bianco; -          3 cucchiai di olio d’oliva.   Preparazione: Afferrate il corpo dei calamari con una mano e i tentacoli con l’altra e tirate per separarli. Staccate i tentacoli dalla testa tagliando al di sotto degli occhi; gettate via le teste. Spingete via il rostro e scartatelo. Estraete l’osso…

Ingredienti per 4 persone: -          1 kg di moscardini; -          2 cucchiai d’olio d’oliva; -          1 grossa cipolla tritata; -          3 spicchi d’aglio tritati; -          1 foglia d’alloro; -          750 ml di vino rosso; -          60 ml d’aceto di vino rosso; -          400 g di passata di pomodoro; -          1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; -          1 cucchiaio di origano tritato; -          ¼ di cucchiaino di cannella in polvere; -          1 manciata di chiodi di garofano tritati; -          1 cucchiaio di zucchero; -          2 cucchiai di prezzemolo tritato.   Preparazione: Tagliate i tentacoli dalla testa dei moscardini, appena sotto gli…