La baklava è un dessert antichissimo. Sembra che gli assiri abbiano creato il predecessore di questa delizia nel VIII sec. a.C. Nei secoli e con le molteplici variazioni geopolitiche che la zona ha subito sono a noi giunte versioni diverse. E’ infatti molto popolare in Turchia e in quasi tutte le cucine arabe e balcaniche. Tempo fa abbiamo proposto la versione turca; qui di seguito proponiamo quella greca.
Ingredienti per 6 persone:
– 500 g di pasta sfoglia (anche surgelata);
– 350 g di mandorle tritate;
– 150 gr pistacchi tritati;
– Cannella in polvere;
– 180 g di burro fuso
Per lo sciroppo:
– 50 g di miele;
– 450 g di zucchero;
– 300 ml di acqua;
– 2 cucchiai di succo di limone.
Preparazione:
Preparate lo sciroppo di zucchero facendolo sciogliere sul fuoco con l’acqua, il miele ed il succo di limone.
Dopo qualche minuto di cottura vedrete che lo sciroppo diverrà denso: toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare nel frigorifero.
Dividete la pasta sfoglia in almeno 12 parti e stendetele con l’aiuto di un mattarello in modo da ottenere 12 sfoglie sottilissime che porrete in una pirofila rettangolare, ben imburrata e dai bordi alti.
Spennellate la prima sfoglia con del burro fuso e adagiateci sopra altre 5 sfoglie che spennellerete ognuna con il burro.
Su questi primi 6 strati cospargete le mandorle ed i pistacchi tritati non troppo grossi; finite spolverizzando con la cannella in polvere.
Ricoprite il tutto con le altre 6 sfoglie che andranno spennellate ognuna, inclusa la superficie dell’ultima, con il burro restante.
Prendete un coltello dalla lama tagliente, immergetelo in acqua bollente e tagliate la pasta fino a toccare il fondo della teglia, diagonalmente nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi.
Infornate a 180º C per circa 40 minuti, il tempo necessario affinché la pasta si cuocia bene e risulti bella dorata.
Togliete il Baklava dal forno e versateci subito sopra lo sciroppo freddo facendo in modo che entri bene nelle linee che racchiudono i rombi.
Fate raffreddare e servite.
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