Ingredienti:
- 2 melanzane grandi, sbucciate, affettate e spolverate generosamente con curcuma e una spruzzata di sale
- olio vegetale per friggere
- 1 cucchiaio di semi di senape nera
- 1/2 tazza di aceto
- 1 cipolla media tagliata a pezzi
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di pasta di tamarindo
- 3/4 di tazza d’acqua
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 stecca di cannella
- 1/2 tazza di latte di cocco
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
Lasciate le melanzane in un colapasta per circa un’ora. Con della carta assorbente premete verso l’esterno l’acqua in eccesso.
Friggete le fette di melanzane nell’olio e mettetele da parte. Mescolate tra loro gli altri ingredienti (tranne il latte di cocco e lo zucchero) e, dopo aver ottenuto un composto omogeneo, friggete per 5 minuti, mescolando continuamente. Unite alle melanzane. Aggiungete il latte di cocco e continuate a cuocere in padella per 15 minuti a fuoco lento, mescolando. Unite lo zucchero, girate e togliete dal fuoco. Il contorno è pronto per essere servito! Potete conservarlo in frigo per una settimana circa.
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